Hecken schmecken

Natur pur für den Speiseplan

Wildsträucher sind aber nicht nur schön anzusehen und Lebensort für ungezählte Vögel, Kleinsäuger und Insekten - auch der 'kulinarische Nutzen' von Hecken ist nicht zu verachten! Der NABU Niedersachsen fordert dazu auf, der Vogelwelt Konkurrenz zu machen und das vielfältige Angebot zu nutzen!

Viele Früchte der Hecken lassen sich abwechslungsreich zu Nahrungsmitteln verarbeiten. In früheren Zeiten lieferten sie wichtige Vitamine und schmackhafte Ergänzungen des Speisezettels. Heute lassen sich wieder immer mehr Menschen zum Genießen der Heckenfrüchte begeistern.

Dass Fuchs, Hase, Igel und Co. Schutz in Hecken finden, Winterschlafplätze oder auch ihren Bau dort einrichten, ist weithin bekannt. „Aber wussten Sie“, so der NABU Niedersachsen, „dass über 60 heimische Vogelarten allein schon die Früchte von Vogelbeere und Holunder zu schätzen wissen? Weit über 100 Insektenarten nutzen Schlehe, Weißdorn und Wildrosen als Futterpflanze oder zur Vermehrung. Auf der optisch eher uninteressanten Salweide hat man sogar über 200 unterschiedliche Insektenarten beobachtet!“ Entscheidend ist - so der NABU - die Anpflanzung heimischer Wildsträucher. Denn der Wert von 'Exoten' für unsere heimische Tierwelt ist bedeutend geringer.

Feldgehölze in der Landschaft haben eine äußerst wichtige Funktion als Lebensadern. Wallhecken und Knicks bieten Nist- und Nahrungsstätte für zahlreiche Singvögel, etliche Kleinsäuger wie etwa Igel und viele Amphibien nutzen die oft dornigen Gehölzstreifen als Unterschlupf und sicheren Verbindungsweg zwischen Waldstücken, Gewässern und anderen Lebensräumen. Eine Vielzahl von Insekten sucht heimische Wildsträucher gezielt zur Nahrungssuche und zur Eiablage auf.

Zahlreiche ungewöhnliche Vorschläge wie Vogelbeeren-Holzapfel-Gelee, aber natürlich auch bekanntere und altbewährte Rezepte sind in der NABU-Broschüre 'Hecken schmecken' zusammengetragen. Das Infopaket 'Hecken schmecken' mit der Broschüre 'Gartenlust' ist gegen Einsendung eines 5-Euro-Scheins zu beziehen beim:
NABU Niedersachsen
Stichwort 'Hecken schmecken'
Alleestr. 36
30167 Hannover

Leckere Rezepte zum Ausprobieren:

Viele Früchte der Hecken lassen sich abwechslungsreich zu Nahrungsmitteln verarbeiten. In früheren Zeiten lieferten sie wichtige Vitamine und schmackhafte Ergänzungen des Speisezettels. Heute lassen sich wieder immer mehr Menschen zum Genießen der Heckenfrüchte begeistern.

Die Früchte lassen sich dabei nicht nur pur, sondern auch als Marmeladen, Säfte, Liköre usw. verarbeiten. Die nachstehenden Rezepte sollen ihnen eine kleinen Vorgeschmack geben. Probieren Sie es aus!

Brombeeren-Rezepte:

Brombeer-Birnen-Fruchtauftstrich
Zutaten
- 250 g geschälte, entkernte Birnen
- 750 g Brombeeren
- 500 g Gelierzucker

Zubereitung
Brombeeren sorgfältig waschen, Birnen in kleine Würfel schneiden. Beides mit Gelierzucker mischen u. abgedeckt 3-4 Stunden durchziehen lassen. Dann unterrühren, aufkochen und bei starker Hitze unter Rühren 3 Minuten sprudelnd kochen lassen.

Brombeerlikör
Zutaten
- 200 g reife Brombeeren
- 150 g Zucker
- 1 Stück Zimtstange
- 0,7 Liter Doppelkorn

Zubereitung
Die Beeren waschen, gut abtropfen lassen und in eine weithalsige Flasche füllen. Zucker u. Zimtstange dazugeben und mit dem Korn übergießen. Den Likör mindestens 6-8 Wochen durchziehen lassen, dann in eine Karaffe filtern und nochmals einige Zeit ruhen lassen.

Hagebutten-Rezepte:

Hagebuttenmarmelade
Zutaten
- 2 kg Hagebutten
- 1 kg Gelierzucker

Zubereitung
Die Hagebutten gewaschen und von Stiel und Blütenresten befreit in einen Topf geben. Mit Wasser bedeckt weich kochen. Die Fruchtmasse durch einen Wolf drehen und so von den Kernen trennen. Von dem gewonnen Fruchtmark 1 kg abwiegen, mit dem Gelierzucker vermischen und 4 Minuten sprudelnd kochen lassen.

Holunder-Rezepte:

Holunder-Küchle
Zutaten
- 16 - 20 Holunderblütendolden
- 4 Eier
- 125 g Puderzucker
- 175 g Mehl
- 1 Pck. Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 1/8 Liter Milch
- Öl oder Pflanzenfett
- Zucker, Zimt

Zubereitung
Die Blütendolden in kaltem Wasser abspülen. Die Eier trennen und das Eiweiß zu Schnee schlagen. Den Eischnee mit dem Puderzucker vermischen und das gesiebte Mehl unterheben. Anschließend die Eigelb mit Salz, Vanillezucker und Milch verrühren und unter die Eischnee-Masse ziehen. Reichlich Öl oder Pflanzenfett in einer Pfanne mit hohem rand erhitzen. Die Blütendolden am Stil in den Teig tauchen und schwimmend 4-5 Minuten ausbacken. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen, die Stile abschneiden und mit Zucker und Zimt bestreuen.

Holunder-Tee
Zutaten
- 1/2 Liter schwarzer Tee
- 1/2 Liter Holundersaft
- 1 kl. Stück Zimtstange
- 1-2 Nelken
- Zucker oder Honig

Zubereitung
Heißen, schwarzen Tee mit dem erhitzten Holundersaft und den Gewürzen mischen; mit Zucker oder Honig süßen. Nach Belieben etwas Rum oder Zitronensaft hinzufügen.

Weitere Holunder-Rezepte: